鳞、腮、内脏，清洗干净。这些都不用祝子翎多说。
    接下来就是做松鼠鱼的步骤了。
    先把鱼头切下来，再用刀把鱼身沿着脊骨片开，一路片到鱼尾处，但最后不能切断。
    另外半边也同样如此操作，然后将中间脱离出来的脊骨切断。
    再把鱼身上剩下的鱼骨部分去除，剩下的就都是不带刺的鱼肉了。
    接着就到了做松鼠鱼的关键步骤——切花刀。
    先是竖着将鱼肉切出不到一指宽的长条，鱼肉要能完全松开，但又不能切破鱼皮。
    竖着切好后再横过来将刀半倾斜切，同样是既要切得深，又要不毁坏鱼皮，十分考验厨子的刀工。
    好在祝子翎只用动嘴，而对王府的大厨来说，这要求并不怎么难办。没过一会儿，两片鱼肉就都已经切好了。
    将切好的鱼拿起来倒着往下一抖，鱼肉就如花般散开，纵横交错、晶莹剔透，霎是好看。鱼皮则是还完完整整，没有一点损伤，十分完美。
    “这刀工真好！”祝子翎见状满意地夸了一句，厨子连忙谦虚道：“就是一点多年才练出来的小手艺，王妃谬赞了，比不得您在做菜上的大才。”
    厨子看到这好看的造型，也非常机敏，先一步问道：“接下来是不是要将这鱼拿来炸了？”
    这种花刀，只有靠炸才能将其定型展示出来，不然用其他的做法容易白费。
    祝子翎点了点头，“炸之前还有一道工序。”
    祝子翎让人弄了个蛋黄，撒上一点盐，抹在鱼肉上，然后再给整条鱼拍上淀粉。
    鱼肉切开的每一个缝隙都要抹上粉，晶莹的鱼肉变成了雪白色。
    切下来的鱼头也如法炮制，抹好后抖掉多余的粉，就可以下锅炸了。
    炸也是考验厨子功力的重要步骤。
    把鱼尾巴由外到里地绕过来，朝向往上，然后提着头尾下锅。用手拿着在油锅里炸一段时间，炸到鱼肉开花定型才能放开前端。
    但这个时候还不能彻底放开，还要再捏着鱼尾继续炸，等到鱼彻底定型，再提着鱼尾将鱼翻面，然后才能松手。
    再把鱼头也下锅一起炸，炸到鱼肉和鱼头都变得金黄焦脆，就可以出锅沥油摆盘了。
    造型上祝子翎并不讲究，只是让人把鱼头鱼尾放上去，并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。
    不过只是这样，对周生等人来说也颇为新奇好看了。
    到这儿就只剩下最后一个步骤，熬酱汁浇到鱼身上。