我先回去了，家里还有一堆活没干呢。“
    “哎，去吧去吧。”
    赵单识回家，利索地洗蘑菇切蘑菇，洗肉切肉，再把葱姜蒜等香料收拾好。
    蘑菇酱跟自然发酵的豆酱不同，这东西得用油炸，还得用猪油炸。上好的五花肉丁，加入姜末蒜米和糍粑辣椒，先放花生油炸出香味和肥油，再下蘑菇，炸干水分，然后倒入黄豆，小火慢炸。
    经过泡发水煮的黄豆和肉丁炸好后，跟发酵出来的黄豆酱味道相差不大，一样鲜美香浓。
    蘑菇酱炸得好，不一会儿满屋都是鲜香味。
    赵单识等灶膛上的火灭后，盖上锅盖，又用另外的锅下了面条，把面条捞起来，加入小菜，一家人配着蘑菇酱，美美地吃了一顿。
    赵文德跟着吃了，吃完一抹嘴，他脸上露出舒心的笑容，他先放下碗筷，“我先浇菜去了。”
    赵单识点头，“文德叔，等会您浇完菜把熟了的茄子豆角摘下来吧，我们明天弄成凉菜送到集市上去卖。”
    “哎，我知道了。”
    赵单识也背着个筐去摘菜，黎凭拿摄影机在后面拍。
    做凉菜用得最多的就是青瓜，实际上无论什么蔬菜都可以做，青瓜、豆角、茄子、鲜笋，只要酱不错，都能弄得很好吃。
    赵单识自己就非常喜欢凉拌茄子，蒸好的茄子撕掉皮，只留茄肉，一一拌入葱油、蒜油、酱汁，挑起一条尝尝，鲜美软嫩，令人胃口大开。
    青瓜也好吃，青脆爽口，回味无穷。
    做凉菜有个很重要的诀窍就是调料一定要炸过，尤其是醋，没炸过的醋有股寡酸味，炸好之后才能和其他调料相融合，又酸又香，还能回甜，味道层次变得极为丰富。
    蘑菇酱的味道超乎赵单识预料，他弄出来的凉菜爽口清爽，连不大吃凉菜的老爷子都吃了不少。
    现在天气还比较凉，等再过一段时间，真正到了盛夏，这凉菜就好下饭了。
    “现在也好吃，我吃了一辈菜，还没吃到过蔬菜味这么浓的菜。”老爷子感慨，“活这一回，真是值咯。”
    赵单识这凉菜主要还是突出菜味，酱料只是衬托，平时就十分好吃的蔬菜被酱料一点染，味道香得不成。
    “我再去炸点辣椒油，估计口重的顾客会嫌我们的菜不够辣。”赵单识尝了尝，兴冲冲道：“还有蒜油、葱油，我也得多炸点，看明天能不能把几十斤凉菜都卖完。”
    他打算明天做二十斤凉拌青瓜，十五斤凉拌茄子，其他凉菜各十斤，卖得完